カカオニブからココアバターを作る
カカオニブからココアバターを作るビデオを発見です!
カカオニブを用意。
ミキサーでペースト状に。
フライパンに移して、徐々に温める。
水を加える。
ココアバターが分離するので、スプーンなどで別の容器へ。
100g(グラム)のカカオニブから、約28g(グラム)のココアバターが取得できたそうです。
水を加えるのがコツなのでしょうか?
参照
ココアバターの結晶は6段階あり、もっとも美味しいのは5番目のV型
ココアバター(カカオバター)の融点を制御する遺伝子が発見される