カカオの収穫、発酵、乾燥
カカオの果実(カカオポッド)をカットし、発酵、そして乾燥させる過程を紹介したビデオです。
剪定バサミのようなもので収穫していますね。
カカオの実は、意外と簡単に包丁で切れるようです。熟しているからでしょうか。
種を取り出し、数日間発酵させた後、乾燥状態にあるカカオ豆です。
色の薄い豆が外皮のついたままのもの。黒い色をしたものが、カカオ豆の外皮を剥いだものです。
外皮の薄皮を剥ぐ様子を見せてくれていますね。
カカオ豆の外皮を剥いだ豆を割ると、カカオニブが取り出せるとのこと。
種が綿のような繊維質のものに包まれている感じや、その実の割れ方など、カボチャに似ているのかなという印象を受けました(笑)。
参照
カカオニブとは? - Lifestyle Organizer