マッシュルームを使ってカカオ豆の苦味を軽減する発酵技術
米国の新興企業が、マッシュルームを使ってカカオ豆の苦味を軽減する発酵技術を開発したとのこと。
発酵させた豆を滅菌し、苦味成分を除去するよう交配されたマッシュルームの根を注入して7～21日間密封袋で寝かせる。
この間にマッシュルームの根が苦味を緩和するという。
平均的なチョコレートバーに含まれる砂糖含有量を現在の31グラムから15グラム程度に半減させられるとしている。
化学物質を使っていないところが良いですね。それにしても、キノコのパワーは神秘なのです。
参照
マッシュルームでカカオ豆の苦味軽減、米企業が技術を開発 - ロイター