活性酸素から身を守る活性酸素分解酵素、SOD(スーパーオキサイドディスムターゼ)の力を説明してくれているビデオです。
活性酸素は、酸素からできる反応性の強い酸素です。
体内に活性酸素が多くなると、体内の脂肪を酸化させ、過酸化脂質に変えます。これが、いわゆる、体のサビです。
過酸化脂質は、老化の原因となり、細胞を傷つけたり、遺伝子を傷つけたりすることになります。 癌、アレルギーの85%以上の発病の引き金になります。
活性酸素の発生する要因
- 病原菌
- 紫外線
- 排気ガス
- タバコ
- 多量のアルコール
- 食品添加物
- 農薬
- 放射線電磁波
- 虚血(貧血)
- ストレス
活性酸素が原因で引き起こされる病気
- 脳卒中
- 脳梗塞
- 心筋梗塞
- 糖尿病
- 癌
- 胃潰瘍
- 高血圧
- 動脈硬化
人間の体内には、細胞内に発生した活性酸素を分解する酵素、SOD(スーパーオキサイドディスムターゼ)が存在しますが、年をとるごとにその生成能力が衰え、40歳頃から激減します。
SODと同様の機能を持つ物質
- 大豆
- 小麦胚芽
- 玄米の糠や胚芽
- ハトムギ
- ごま
- 人参
SODと同様の機能を持つ物質を体に効率良く吸収させるには、大きな分子構造のものを栄養を壊すことなく、小さくする必要があります。 これが低分子化と呼ばれるもの。
焙煎
そのために欠かせないのが、焙煎。
焙煎することによって、栄養素を壊さず、分子構造だけを小さくすることができます。
発酵
蒸した後、糀で発酵。
発酵させることによって、より分子を小さくし、原材料が持っているSODと同様の働きをする分子を、体に余すことなく、より摂り入れやすくしています。
発酵することによって、フラボノイド類やイソフラボン化合物など、抗酸化力の強い物質が新たに生成され、さらに、緑茶やアセロラ、ローズマリーや人参のβカロチンなどのもつ抗酸化ビタミンとの相乗効果で、活性酸素に打ち勝つ力がより高まります。
なんで、焙煎や発酵の工程が必要なのか、おぼろげながら、わかってきたような気がします。
それから、大豆もSOD食品なんですね。今後も、たくさん納豆をいただくことにしようと誓ったのでありました(笑)。
参照
