APLAの「かちわりカカオマス」
先日参加させていただいた、無印良品のワークショップ「カカオ豆から、チョコレートを作りませんか」で利用していたと思われるAPLAさんのカカオマスを発見しました!
カカオ豆をローストし、細かく砕いた後に、よく練ってペースト状に仕上げたのがカカオマス。チョコレートの原料となります。カカオバターや砂糖を使っての「ホンモノの手作りチョコレート」にはもちろん、カレーやデミグラスソースなどの隠し味にもオススメの素材です。
これ以上なくワイルドな仕上がりになっています(笑)。
原産国は、インドネシアのパプア州。パプアニューギニアとは、また別なんだそうです。
愚直な仕上がりで、独特の苦味と酸味が後を引く、忘れられない味です。
「かちわりカカオマス」の名が体現する通り、密度が高く、固い岩石のよう。
参照
APLA - 特定非営利活動法人 Alternative People’s Linkage in Asia