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2014/09/02 22:41   cacao, chocolate, video

生のカカオ豆からチョコレートを作成する方法を紹介したビデオです。

手作りの良さがあふれています(笑)。

材料

1. 生のカカオ豆(発酵して乾燥してあるが、焙煎はしていないもの)
2. 砂糖
3. フライパン
4. 食品グラインダー(圧砕機)

Step 1 焙煎

焦がすまで焙煎してはいけませんが、焙煎が充分でないと、香りのない味気ないチョコレートになってしまいます。

大切なことは、常にかき混ぜ続けること。

45分ほどで焙煎が完了します。

Step 2 一番外側の渋皮を剥ぐ

豆のもろくなっている虫食いの部分は除きます。

Step 3 計量

カカオ豆 10オンス(約280g)

砂糖 5オンス(約140g)

Step 4 グラインダーで細かくすりつぶす

カカオ豆と砂糖を一緒にすりつぶします。

最初は、荒く、徐々にグラインダーの目を細かくし、湿り気を帯びて、ペースト状になるまで繰り返します。

Step 5 整形

お好みで、ヘイゼルナッツやココナッツを混ぜます。

今すぐ食べるので、今回は、テンパリング作業はなし。

長期保存させたい場合は、テンパリングした方が良いです。

Step 6 冷蔵庫で冷やす

固まれば、出来上がりです。

焙煎から初めて、完成まで約4時間かかりました。

参照

チョコレートのきほん「失敗しないテンパリング方法」- cuocaクオカ