カカオ豆から手作りでチョコレートを作成
カカオ豆から手作りでチョコレートを作成する工程を紹介したビデオです。
HOW TO MAKE REAL CHOCOLATE BARS FROM COCOA BEANS
カカオ豆を煎って、渋皮を剥く工程が、よくわかります。
カカオ豆をココアパウダーとカカオオイルに分離するという工程は無いようです。カカオ豆をすりつぶして、そのまま利用しています。
これが昔ながらの製法なのでしょう。
焙煎
後で合わせる牛乳を沸かす
渋皮をむく
グラインダーで磨り潰す
煮詰まったミルクを混ぜる
砂糖を追加
さらに煮詰める
整形して固めれば、出来上がり
グラインダーで、カカオ豆をすりつぶすと、見事な光沢を発します。まさにチョコレートの輝き。
最後に、牛乳と砂糖、シナモンを混ぜあわせ、煮詰めたものを加えています。
出来上がりは、こしあんとも思える滑らかさ。カカオの自然なオイルが漏れ出しています。
ワイルドな作り方ですが、最高に美味しそう(笑)。
ショーケースに並んだ綺麗なチョコレートも良いですが、この昔ながらの母の味のしそうなチョコレートも、是非、一度食べてみたいですねぇ!